La gastronomía del norte de Portugal es una fantasía. Muchos sabemos que la comida es la mitad del viaje y seguramente tú pienses como nosotros. Por eso, vamos a intentar hacer un resumen de lo que va a ser un viaje gastronómico en tu visita a Terra de Tras os Montes.
Gastronomía del norte de Portugal
La gastronomía de esta zona del norte de Portugal es lo más cercano a comer en casa de la abuela en todos los sentidos. Los platos que hemos probado aquí son una mezcla de productos artesanos y naturales con recetas tradicionales de toda la vida. Otro de los puntos a destacar es que la mayoría de los restaurantes crean una atmósfera acogedora, más cercana a una casa que a un restaurante.
Gastronomía del norte de Portugal, productos típicos
Terra de Tras os Montes tiene muchos y muy buenos productos que, si visitas la zona, debes probar si o si. Algunos de ellos son los siguientes.
Aceitunas
En una zona rica en aceite de oliva por lo que no pueden faltar unas aceitunas como aperitivo en la mesa. De todos los colores y tamaños que imagines y principalmente de las siguientes variedades:
- Cobrançosa.
- Verdeal Transmontana.
- Madural.
Gastronomía del norte de Portugal, las setas y hongos
El clima de esta zona permite que proliferen bastantes variedades de setas aunque no son un producto demasiado apreciado por nuestros vecinos. Aún así, hemos probado varios platos con setas y las hemos disfrutado muchisimo.
Queso de Tras Os Montes
De antemano tenemos que decir que nos encanta el queso y en esta zona, tras probarlos, seguro que te apetece comprar alguno para llevar y poder seguir disfrutando de los quesos portugueses en tu casa. Tienen queso de vaca, oveja, cabra y mezcla. Elaborados a partir de razas autóctonas que cuando los comes tanto solos como acompañados de miel o mermeladas locales son capaces de transportarte con su sabor.
Gastronomía del norte de Portugal, embutidos
Si algo nos sorprendió de Terras Tras Os Montes es su embutido, pues a pesar de seguir siendo embutido nos pareció que tenía un sabor diferente al que estamos acostumbrados.
Además de invitarte a probar su lomo o chorizo tenemos que recomendarte:
- El butelo: un embutido hecho a base de costilla de cerdo, espinazo, algo de carne y huesos.
- La alheira: un clásico de la cocina portuguesa casi tan importante como los pasteles de Belén. Podemos encontrarla rellena de carne de cerdo, ave u otros animales de caza mezclada con trigo, manteca, sal, ajo, aceite e oliva y pimentón haciendo de este producto un manjar único y originario de Terra de Tras os Montes.
- El salpicão: embutido a base de carne de cerdo ahumado condimentado con vino blanco o tinto, ajo, sal y pimentón que conforme algunos registro ya se comía en el siglo XVIII.
Pan
Si algo nos hace disfrutar en esta vida es tener delante un buen pan. Un pan elaborado con sus tiempos de fermentación y con los métodos tradicionales es lo que puedes encontrar en esta zona de Portugal. Pan de trigo, pan de centeno y pan de aceite te acompañaran para disfrutar de la rica gastronomía de Terras Tras os montes, pero ¡ojo! Está tan rico que corres el riesgo de comerlo solo.
Mermeladas
Las mermeladas de Terra de Tras os montes son un producto a destacar. Seguramente las verás en tu alojamiento si desayunas en éste pero también en multitud de tiendas de productos locales, pues es muy frecuente aprovechar las frutas de temporada de la zona para elaborar mermeladas artesanales. Si algo nos encantó es ver que llevan gran cantidad de fruta siendo nuestras preferidas la de higo y la de cerezas.
La mermelada con un buen pan de la zona y un poquito de queso será tu combinación ideal para coger fuerzas en tu ruta mientras descubres Portugal.
Aceite de oliva, la estrella de la gastronomía del norte de Portugal
Nada más poner tus pies en Terras de Tras os Montes ya te darás cuenta de la presencia de olivos. El aceite de oliva en esta zona se elabora a partir de aceitunas de diferentes variedades: Santulhana, Cobrançosa, Verdeal Transmontana, Madural, Cordovil y Negrinha de Freixo. En la elaboración del aceite de oliva se mezclan las variedades y se combinan diferentes porcentajes llamados coupages.
En la elaboración del aceite, estas variedades casi nunca se utilizan solas, sino que se combinan en diferentes porcentajes (coupages) para potenciar los aromas y el sabor.
Y no sólo lo utilizan en la elaboración de sus platos principales, sino que es posible que lo encuentres juntos con los entrantes para degustarlo con pan e incluso encuentres postres como pudin o flan con aceite de oliva.
Miel de Trás-os-Montes
Estando rodeados de naturaleza, la miel no puede ser otra cosa que una delicia. Ya sea sola o para acompañar un yogur, un café o un postre, en esta zona de Portugal encontrarás múltiples variedades: Si te gusta la miel con sabor intenso te recomendamos la miel de brezo, pero la miel de castaño, romero, multifloral son otras variedades que también son deliciosas.
Almendras
Uno de los cultivos más extendidos que hay en esta zona es la de los almendros y debemos decir que producen unas almendras de gran calidad y sabor por lo que te recomendamos que no dejes de probaras si visitas la zona.
Gastronomía del norte de Portugal, los vinos
Son muchos los vinos de Terra de Tras os Montes y del Duero los que han recibido diferentes premios y es que la tradición vitívinícola en esta zona data de la época prerromana. Podemos distinguir tres subregiones dentro de Terra de Tras os Montes que tienen derecho a Denominación de Origen Controlada: Chaves, Valpacos, y Planalto Mirandés.
En esta zona se producen tres tipos de vinos:
- Blancos.
- Tintos.
- Palhetes, fruto de mezclar uvas blancas y tintas para elaborar el mosto.
Una bodega que te recomendamos por haberla probado y que ha recibido gran puntuación por sumilleres muy famosos es Picotes Wines, un productor artesano que sólo trabaja con viñas viejas.
Recetas tradicionales de la Gastronomía del norte de Portugal
Posta Mirandesa, un clásico de la gastronomía del norte de Portugal
Se trata de uno de los cortes más típicos de la zona siendo un trozo de carne grueso a la parrilla o la plancha de ternera mirandesa, la raza autóctona, que se suele servir con arroz o patatas.
Alheira
Se trata de un embutido realizado con carne de ave y que tiene su origen en tratar de ocultar que no se consumía carne de cerdo. Suele servirse frito, de manera que quede bien crujiente, acompañado de patatas y huevos fritos.
Cuscos (con cogumelos, riquísimos)
Aunque pueda parecer arroz, los cuscos son esas bolitas que están hechas de trigo y que llevan una gran elaboración detrás. Primero se elaboran las bolitas con harina y agua para posteriormente ponerlas a secar al sol. Una vez secas, se emplean en la cocina como si fueran granos de arroz. Probamos los cuscos con cogumelos y estaban deliciosos.
Lasaña de Bacalao
Hay una frase famosa en Portugal que dice que tienen una receta con bacalao para cada día del año sin repetir ninguna. Una de estas recetas es la lasaña de bacalao que probamos en el Restaurante El Molino y que estaba insuperable.
Feijolada trasmontana
Podríamos decir que es como un guiso de alubias rojas o blancas acompañadas de carne de cerdo como manitas, oreja o morro muy parecido al estilo tradicional en España.
Bacalao, un básico de la gastronomía del norte de Portugal
A pesar de que la región de Terra de Tras os Montes sea interior y montañosa, como en el resto de Portugal, encontrarás el bacalao hecho de mil formas diferentes.
Carnes en Trás-os-Montes
Esta zona de Portugal destaca por el cerdo, el cordero y sobre todo por la vaca mirandesa. En particular, el cordero mirandés o cordero Bragancano, el cerdo Bísaro trasmontano, la carne de cabrito y la vaca mirandesa. Pero no podemos olvidarnos de la carne de caza, pues en esta zona podemos encontrar platos hechos a base de liebre, perdiz, jabalí o conejo de monte.
La carne se puede encontrar tanto hecha al horno, como a la brasa e incluso en un guiso.
Y si hay un plato por excelencia es la posta mirandesa, un filete grueso aderezado simplemente con sal gorda de ternera mirandesa, pero ello no significa que no debas probar el solomillo o carillera de vaca mirandesa.
Rissol (estilo Trás-os-Montes)
El rissol o los rissóis son las empanadillas más famosas y típicas de Portugal y suelen estar rellenos de carne, de marisco o de bacalao. Nosotros las probamos con carne de perdiz guisada y fue toda una fantasía gastronómica.
Postres típicos en Trás-os-Montes
La repostería de la zona como no podía ser de otra manera se caracteriza por el uso de ingredientes locales como las almendras, castañas, el aceite de oliva y la miel.
Pastel de almendra o bolo de almendra
El pastel de almendras tiene la forma de los famosos pasteles de nata pero la masa y el relleno es totalmente diferente pues está elaborado con almendra y yema de huevo.
Bola Mirandesa
Se trata de una tarta tradicional hecha con varias capas de bizcocho y rellenas de azúcar y canela que no solo encontrarás en Miranda do Douro si no en otros municipios de la zona.
Pudin de Castañas
Terra de Tras os Montes es una gran productora de castañas y obviamente, en sus elaboraciones gastronómicas no podía faltar este producto. Este postre se elabora con castañas, huevo, leche y azúcar.
Pastéis Brigantino
Si visitas la capital de la región de Terra de Tras os Montes, Braganza, podrás probar el Pastéis Brigantino hechos con huevo, miel y harina de castaña, y tampoco podemos olvidar los Pitos de Santa Luzia, con calabaza y canela y las Cristas de Galo, con yema de huevo y azúcar, ambos típicos de Vila Real.
Donde comer en Trás-os-Montes
Son varios los restaurantes que queremos recomendarte por varias razones.
Baraço, un indispensable de la Gastronomía del norte de Portugal
En la localidad de Azinhoso, Mogadouro, se encuentra este bonito y acogedor restaurante donde Luis ha convertido la antigua casa de su abuelo en una de las mejores experiencias de gastronomía del norte de Portugal.
¿Podemos afirmar que todo lo que probamos nos encantó? Podemos, pero nos gusta darte más detalles. Comenzamos con 3 tipos de pan: pan de trigo, pan de centeno y pan de aceite.
Continuamos con un couvert que se trata de un botillo hecho crema y emulsionado con mantequilla para untar en el pan.
Un queso fresco de oveja de Remondes que se presenta sobre una cama de mermelada de fresa fermentada y miel con flores de sauco.
Probamos el Rissol, una especie de empanadilla que en Baraço lo hacen de perdiz y que es toda una delicia.
Y el plato vegano por excelencia, hecho a base de setas con mantequilla con almendras y ajo y pimentón son las setas más ricas que hemos probado nunca.
Como si fuese poco probamos 3 platos más: la Alheira de la casa que viene acompañada con puré de castañas con higo seco y yema a baja temperatura.
Para rematar la esta comida terminamos con los Cuscos de Vinhais con cogumelos (es decir, hongos), una auténtica locura.
Por último, lomo de ternera mirandesa a la parrilla, una de las mejores carnes que hemos probado nunca.
Por ultimo, el postre que está formado por una tarta de queso con helado de chocolate y una crema de hojas de higuera que quizá sea el postre más rico que hemos probado en mucho tiempo.
Nuestra recomendación es que vayas con ganas de sorprenderte y con amigos o familia para poder probar muchas cosas. Te aconsejamos llamar y reservar previamente.
Dirección: Rua do Bostelo, 5200-010, Portugal
Teléfono: +351 279 012 390
Hotel Parador Santa Catarina
Este hotel restaurante tiene una terraza con unas vistas del Duero increíbles y además se come genial por eso tenía que formar parte de este artículo.
Nosotros empezamos probando gambas al ajillo que no podían estar mas ricas.
Después, continuamos con un revuelto de espárragos verdes y champiñones portobello que estaban de cine.
Como platos principales, tanto si eres de los se decanta por carne o eres de los que pide pescado, tenemos que anticiparte que aquí vas a disfrutar de ambos estupendamente. Nosotros hemos probado el Bacalao a la parrilla que estaba perfecto y que tenía una calidad de otro planeta que acompañamos de un vino llamado belfo.
Después es el turno de la carne, a base de solomillo de ternera mirandesa y cordero mirándes.
Tenemos que reconocer que puede ser una de las mejores carnes que hemos comido en nuestra vida, la carne estaba en su punto, super tierna y muy jugosa.
Como postre puedes pasar por su buffet de postres, que es lo que nosotros te aconsejamos ya que es económico y te permite probar un montón de postres caseros y fruta.
Dirección: Largo da Pousada s/n, 5210-183 Miranda do Douro, Portugal
Teléfono: +351 273 431 005
Casa da Balbina
Un restaurante en Miranda de Douro de los años 70, ahora heredado por su nieto, donde hacen comida tradicional con un toque especial.
A diario disponen de menú pero nosotros estuvimos un sábado y probamos productos típicos de la carta, entre ellos las croquetas de alheira. Las croquetas de alheira son croquetas elaboradas con embutidos sin carne de cerdo, normalmente ave.
Continuamos con plato de verduras que es Alho a Brás, que estaba muy rico.
Continuamos con el cordero llamado cordero en 3 actos, que no es otra cosa que un cordero asado, guisado y deshuesado sobre una tostada y rematado con una crema de queso que estaba espectacular.
Probamos el chorizo a la brasa y la posta a La Balbina que es la típica pieza de vaca mirandesa hecha a la parrilla.
Para continuar probamos de postre el flan de miel y la bola mirandesa para terminar de salir rodando. Estaba todo muy rico y además el ambiente es acogedor, con música tranquila y el trato, estupendo.
Dirección: R. Rainha Dona Catarina 1, 5210-228 Miranda do Douro, Portugal
Teléfono: +351 273 432 394
Hotel Rural Sra De Pereiras
Este hotelito no lo probamos fisicamente pero fueron los encargados de elaborar un picnic en PINTA a base de productos de la tierra tal y como sería un menú típico para una agotadora jornada en el campo.
Ubicación: Estrada Nacional 219, 5230-286 Vimioso, Portugal
Teléfono: +351 273 518 000
Restaurante el molino
Se trata de un lugar más económico pero donde no comeras nada mal con su menú del día de comida casera que ofrece hasta 10 primeros y 10 segundos.
Dirección: Rua do Mercado 47C, 5210-210 Miranda do Douro, Portugal
Teléfono: +351 273 431 116
Más lugares en Trás-os-Montes
Terras de Trás-os-Montes nos ha gustado tanto que le hemos dedicado cuatro artículos a esta zona para que planifiques tu escapada al detalle:
- Trás-os-Montes, la escapada perfecta en Portugal.
- Crucero por los Arribes del Duero desde Miranda do Douro.
- Miranda do Douro: que ver y hacer. Guía completa con mapa.
Nuestra experiencia termina aquí pero si te apetece, puedes ver más detalles en nuestro perfil de Instagram y resto de redes sociales.
Viajar y escribir requiere de ayuda. Este blog no sería posible sin ti por lo que nos encantaría que compartieses lo que estás pensando con nosotros.
* Algunos enlaces son de afiliados. ¿Qué significa esto? Que a ti te costará lo mismo o menos y a nosotros nos ayuda a seguir generando contenido en este blog.